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  近期，为逐步提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，排除食品安全风险隐患，保障辖区群众饮食就餐安全，奎文区开展餐饮单位后厨集中整治改造，各街道、部门联合行动，采取有力措施，打造餐饮服务单位清洁厨房。

  制定出台《奎文区餐饮单位后厨革命专项整治方案》，形成街道部门联动工作机制，按照“证照齐全、亮证经营、制度健全、设施完善、卫生合格”的标准，对辖区餐饮单位全方面实施专项整治行动。

  严格落实街道、社区的属地责任，充分的发挥职能部门的监督指导作用，根据真实的情况对完全具备改造条件的由经营者在规定时间内自行改造，对拒不改造的由有关部门采取强制措施停业整顿，依法作出处理。

  采取“责任到点、门店到人”的分片包靠工作机制，在突出重点区域、重点内容的基础上，突出“小餐饮”重点，有明确的目的性开展整治，建立人员、路段、任务“三落实”的包靠责任制。

  增强经营者自律意识，落实第一责任人主体责任，与辖区内所有餐饮服务单位签订《餐饮服务单位环境卫生承诺书》，由经营者对照承诺书自查自纠。

  市场监管部门对申请食品经营许可的经营户，严格按照行业卫生规范、标准、要求做审核，做到审核一户、达标一户、发证一户，严把证照审批关。

  组织举办7期餐饮服务单位食品安全知识培训班，对辖区500余名餐饮单位负责人及食品安全管理员进行了餐饮食品安全知识、清洁厨房标准要求集中培训。

  通过媒体宣传一批达标典型，曝光一批不整改或整改不力的单位，推动“餐饮”行业规范管理，自觉“搞清洁、讲卫生、防污染、保安全”。

  截至目前，已检查餐饮单位675户，察觉缺陷93处，已整改91处，对两家责令改正并处以警告处罚后仍整改不到位的经营户进行立案处罚。

  一、严格遵守《食品安全法》、《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》等法律和法规，保证持有有效的证照，依法从事经营活动。

  二、保持餐饮服务加工经营场所内、外环境整洁，墙壁和地面平整干净；天花板采用表面光洁、耐腐蚀的材料装修；门、窗和灶台无油污积存，垃圾桶带盖，并做到日产日清。

  三、从业人员定时进行健康检查，取得健康证明后上岗；工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲，不戴戒指及手饰品。

  四、防蝇防鼠设施齐全，安装防蝇门帘、灭蝇灯，下水道地漏、操作间排气扇要有防蝇纱网，纱网口径小于6毫米；杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂应有独立的场所存放，专人保管，不与食品混放。

  五、配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施并标识清楚。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒；食品加工用具、容器要生熟分开，标记清楚，用后要洗净，保持整洁。

  六、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。